Cette formation de deux jours permet aux professionnels de la restauration collective de maîtriser les principes de l'hygiène alimentaire, indispensables pour garantir la sécurité des usagers. Elle se concentre sur l’amélioration des pratiques d’hygiène et la prévention des risques sanitaires, avec des outils immédiatement applicables sur le terrain.
À l’issue de cet accompagnement, vous serez capable de…
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration collective
Programme détaillé
1Identifier les obligations légales en matière d'Hygiène alimentaire en restauration collective
Appréhender la méthode HACCP et l'importance de son application dans un établissement de restauration collective
Les liens entre l'hygiène et la santé.
Principes et méthodes HACCP
Présentation de cas de toxi-infections alimentaires existants et les incidences sur les établissements concernés.
2Identifier les obligations légales en matière d'Hygiène alimentaire en restauration collective
Identifier les grands principes de la réglementation
Le GBPH
Le PMS
Les obligations de résultats et de moyens
L'obligation de traçabilité et la gestion des non-conformité
Contrôles et auto contrôles
3Identifier les sources potentielles de contamination et repérer les dangers
Identifier les sources potentielles de contamination et repérer les dangers
Les allergènes
Les dangers chimiques, physiques et microbiens
Focus sur les dangers microbiens : comment maîtriser ces dangers
4L'importance du nettoyage et de la désinfection
L'importance du nettoyage et de la désinfection
Mise en application sur le lieu de travail
5Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans son environnement de travail
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans son environnement de travail et identifier les points de maitrise.
L'hygiène du personnel dans sa globalité
L'hygiène des lieux
L'hygiène des méthodes
6Mise en application au sein de l'établissement
Les points de maîtrise
Mise en application au sein de l'établissement : vérification du respect des règles d'hygiène au sein de l'entreprise et mise en pratique des règles indispensables
A qui s adresse cet accompagnement
Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration collective
Méthodes pédagogiques
Documents supports de formation projetés.
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz en salle
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Modalités d’évaluations
Feuilles de présence.
Questions orales ou écrites (QCM).
Mises en situation.
Formulaires d'évaluation de la formation.
Certificat de réalisation de l’action de formation.
Résultats et avis des stagiaires
Aucun score n’a encore été comptabilisé pour cette formation en particulier.
★★★★★
En tant qu organisme de formation, cette formation dispensee sur deux jours est tres instructive et captivante. Elle est bien structuree, detaillee, illustree par des exemples pertinents et concue selon une progression logique. La pedagogie participative et les echanges entre pairs constituent aussi une reelle valeur ajoutee.
EF
Emmanuelle Ferrer10 avis
★★★★★
Une formation indispensable pour la perennite de notre centre de formation. Qualiopi est bien explique pour construire un vrai centre de formation. Un formateur de niveau exceptionnel et une equipe administrative bienveillante.
MS
Mennai SamyLocal Guide • 17 avis
Accessibilité et handicap
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Le Groupe PERSPECTIVE s’engage à tout mettre en œuvre pour permettre l’accessibilité de son offre, en fonction des besoins et compte tenu des difficultés particulières liées au handicap des personnes concernées.
PERSPECTIVE s’engage à tout mettre en œuvre pour permettre l’accessibilité de son offre, en fonction des besoins et compte tenu des difficultés particulières liées au handicap des personnes concernées. Accessibilité PMR : nous intervenons dans plus d'une centaine de locaux, très majoritairement accessibles PMR. Pour tout autre handicap, contactez-nous au +33485694274
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